O preço do hambúrguer tem sido afetado por tensões geopolíticas e por mudanças climáticas que pressionam a produção agrícola mundial, segundo reportagem da RFI reproduzida pelo G1. A cadeia do sanduíche envolve desde matérias-primas como trigo, carne e verduras até a industrialização de pães, molhos e embalagens, além do transporte.
Guerras e fertilizantes
Rússia e Ucrânia estão entre os maiores exportadores de cereais do mundo, e a guerra iniciada em 2022 gerou volatilidade nos preços desde então, de acordo com o texto. O conflito também afetou o mercado de fertilizantes agrícolas, setor em que a Rússia é a principal produtora e exportadora global.
Na sequência, a guerra de Estados Unidos e Israel contra o Irã fez disparar os preços da energia, com impacto generalizado na produção de alimentos, afirma Sébastien Abis, especialista em sistemas agrícolas e alimentares e pesquisador associado do Instituto de Relações Internacionais e Estratégicas (IRIS), em Paris.
Clima extremo e segurança alimentar
O especialista alerta para efeitos maiores sobre a segurança alimentar no próximo ano, principalmente na África e na Ásia, citando a intensificação do fenômeno El Niño. "Temos neste momento uma combinação de choques que precisa ser observada de perto", diz Abis.
Segundo cálculos da empresa Data Essentials, que criou um índice de preços do hambúrguer, o preço médio do sanduíche aumentou 14% desde 2023 nos Estados Unidos, enquanto o da carne bovina no mesmo período subiu mais de 30%, reflexo da redução dos rebanhos no país, em parte devido ao aumento das secas.
Redes e margens
Entre 2019 e 2024, o valor das ofertas da rede McDonald's subiu 40%, levando a uma queda de 10% na frequência dos restaurantes entre as populações de menor renda, segundo números da própria empresa.
Diante da alta de custos, alguns profissionais aceitam reduzir margens de lucro para não afastar clientes; outros distribuem o aumento por todos os itens do cardápio, como batatas fritas e bebidas, e muitos fazem as duas coisas, conforme a reportagem.
Na Europa, uma a cada 10 refeições feitas fora de casa é hambúrguer, afirma Maria Bertoch, da consultoria Circana. Com a subida dos preços e a oferta ampliada de alternativas mais baratas, como frango frito, as redes tradicionais são obrigadas a se adaptar.
"As marcas otimizam a oferta de produtos, aumentando as opções com frango e vegetarianas, em que elas podem ter maior lucratividade. Também propõem ofertas menores, ao mesmo tempo em que continuam a tentar limitar o aumento do preço daqueles produtos 'carro-chefe'", indica Bertoch.
Para os independentes, a margem de manobra é mais limitada. O espanhol Madison Smash Burger acaba de conquistar o terceiro lugar no concurso europeu The Champions Burger, disputado em Paris, mas manter o preço do sanduíche básico a € 13 está cada vez mais difícil, reconhece o cofundador da marca, Christopher Fenelon.